La produzione e commercializzazione delle patate da industria italiane viene regolata da un decreto legislativo che coinvolge tutti gli operatori del settore (agricoltori, industriali, cooperative e commercianti).
| Varietà | Precocità | Forma del tubero | Colore buccia | Colore polpa | Adatta |
|---|---|---|---|---|---|
| Agria | semi precoce | lungo-ovale | giallo | giallo | per stick |
| Fontane | semi precoce | ovale | giallo | giallo | per chips e stick |
| Hermes | semi tardiva | tondo - ovale | giallo | giallo | per chips |
| Sinora | precoce | tondo - ovale | giallo | giallo chiaro | per chips e stick |
