Le cipolle sono di origine antichissima. Sono ricche di vitamine e sali minerali, anche nel campo della medicina rivestono la loro importanza per le proprietà diuretiche.

Sono ottenute solo con l'impiego di sostanze naturali escludendo l'utilizzo di sostanze di sintesi chimica (concimi, diserbanti e insetticidi). Al momento le varietà disponibili sono poche.

Sono di antica origine peruviana. Sono ricche di antiossidanti che proteggono l'organismo e aiutano a ridurre l'invecchiamento. Gli antociani, pigmenti presenti nelle patate colorate rosse e viola, agiscono come protettori nella prevenzione dei tumori.

Hanno una buona tenuta alla cottura. Sono ideali bollite al vapore e per la preparazione di insalate.

La produzione e commercializzazione delle patate da industria italiane viene regolata da un decreto legislativo che coinvolge tutti gli operatori del settore (agricoltori, industriali, cooperative e commercianti).

Hanno una polpa soda e compatta che mantiene la consistenza anche dopo una lunga cottura. Le patate rosse sono adatte soprattutto al forno e fritte.

Sono le più diffuse e polivalenti. Sono adatte a tutti gli usi culinari. Contengono potassio, vitamina C e sono ricche di carboidrati complessi. Quindi indicate per chi soffre di diabete.

Generalmente sono farinose perché ricche di amido. Sono adatte preferibilmente alla preparazione del purè, degli gnocchi e per tutti i composti morbidi a base di patate.