Generalmente sono farinose perché ricche di amido. Sono adatte preferibilmente alla preparazione del purè, degli gnocchi e per tutti i composti morbidi a base di patate.
| Varietà | Maturazione | Forma del tubero | Colore buccia | Colore pasta | Adatta |
|---|---|---|---|---|---|
| Kennebec | semi tardiva | tondo-ovale | gialla | bianca | gnocchi, purè e altri usi |
| Faluka | semi tardiva | lungo-ovale | gialla | bianca | tutti gli usi culinari |
| Frisia | semi precoce | ovale | gialla | bianca | tutti gli usi culinari |
| Majestic | semi tardiva | lungo | gialla | bianca | tutti gli usi culinari |
| Sifra | tardiva | tondo – ovale | gialla | bianca | tutti gli usi culinari |
| Volare | semi precoce | ovale | gialla | bianca | tutti gli usi culinari |
