Generalmente sono farinose perché ricche di amido. Sono adatte preferibilmente alla preparazione del purè, degli gnocchi e per tutti i composti morbidi a base di patate.
Varietà | Maturazione | Forma del tubero | Colore buccia | Colore pasta | Adatta |
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Kennebec | semi tardiva | tondo-ovale | gialla | bianca | gnocchi, purè e altri usi |
Faluka | semi tardiva | lungo-ovale | gialla | bianca | tutti gli usi culinari |
Frisia | semi precoce | ovale | gialla | bianca | tutti gli usi culinari |
Majestic | semi tardiva | lungo | gialla | bianca | tutti gli usi culinari |
Sifra | tardiva | tondo – ovale | gialla | bianca | tutti gli usi culinari |
Volare | semi precoce | ovale | gialla | bianca | tutti gli usi culinari |